Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri patlıcan. Öyle güzel tariflerin vazgeçilmezi ki hep soframızda olurlar. En güzellerini en pratik halde size sunduk. Mutfağınızı patlıcanla nefis tariflere açın!
Kuru Patlıcan Dolması
İçindekiler :
-30 adet kurutulmuş patlıcan
-200 gram kıyma
-2 adet soğan
-6 diş sarımsak
-1 yemek kaşığı nar ekşisi
-2 yemek kaşığı domates/acı biber salçası
-1 su bardağı pirinç
-10 dal maydanoz
-1 çay kaşığı tuz
-1/2 çay kaşığı karabiber
-1/2 tatlı kaşığı nane
Dolma Sosu için :
-4 su bardağı sıcak su
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-2 yemek kaşığı nar ekşisi
-1 yemek kaşığı acı biber salçası
-1 çay kaşığı tuz
Yapılışı :
1. Kurutulmuş patlıcanları tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar soğuk suyla doldurun. Orta ateşte pişirmeye başlayın.10-15 dakika boyunca haşlayın.
2. Çok sert de değil çok yumuşak da değil, orta kıvamda olan patlıcanları soğuk suya alıp şoklayın.
3.Dolmanın harcına geçebilirsiniz. Bunun için kuru soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın.
4.Ilık suda bekletip suyunu süzeceğiniz pirinci orta yağlı kıyma, incecik kıyılmış kuru soğan, sarımsak, maydanoz, nar ekşisi, domates/biber salçası ve tüm baharatları geniş bir karıştırma kabında karıştırın.
5. Haşlayıp soğuk suya aldığınız kurutulmuş patlıcanların suyunu süzüp yarısına gelecek kadar hazırladığınız iç harçla doldurun. Ağız kısımlarını sıkıp içe bakacak şekilde tencereye sıra halinde dizin. Aynı işlemi tüm patlıcanlar bitene kadar tekrarlayın.
6.Tencerede zeytinyağını kızdırın. Biber salçasını kısa bir süre kavurup nar ekşisi, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin. 3-5 dakika kadar kaynattığınız sosu ocaktan alın.
7.Dolmaların üzerini örtecek kadar hazırladığınız sostan ekleyin. Ağırlık yapması için üzerine bir tabak kapatıp kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Artık servise hazır!
Karnıyarık
İçindekiler :
-3 tane patlıcan
-8 tane köy biberi
İç malzemeler :
-250 gram kıyma
-4 biber
-1 soğan
-2 domates
-Yarım demet maydanoz
Yapılışı :
1. Patlıcan ve biberleri hafifçe kızartmaya başlayın. İç hazırlık için kıymaları da pişirmeye başlayın.
2.Doğramış olduğunuz biber ve soğanları pişirdiğiniz kıymaya ekleyin ve kavurmaya devam edin.
3.Daha sonra domatesleri de küp küp doğrayarak ekleyin, biraz piştikten sonra maydanozu da koyun.
4.Fırın tepsisine ilk adımda kızarttığınız patlıcan ve biberleri koyun. İçlerine harcı ekleyin.
5.Fırına koymadan önce üzerine 3 adet domates rendeleyin. İki yemek kaşığı salçayı suyla açıp tepsiyi yarılayacak kadar salçalı su koyup fırının en yüksek derecesini açın. 35-40 dakika boyunca, üstü kızarana kadar pişirin.
Fırında Patlıcan Kebabı
İçindekiler :
-3 adet patlıcan
-350 gram kıyma
-1 tatlı kaşığı karabiber
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım tatlı kaşığı pul biber
-Yarım tatlı kaşığı kuru nane
-Çeyrek demet maydanoz
-2 yemek kaşığı salça
-1 soğan
-3 diş sarımsak
Yapılışı :
1.İlk olarak patlıcanlarınızı soyun. Ancak tamamen değil, zebra şeklini alacak şekilde.
2.Soğanlarınızı küçük küçük kesin ve üzerlerine ise maydanozları doğrayın.
3.Listedeki tüm baharatları ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
4.Patlıcanların içini, tamamen koparmadan keserek yan yana adeta şerit gibi dizin.
5.Kıymaları köfte haline getirerek açtığınız patlıcanların içine koyun. Aşağıdaki resimde olduğu gibi birbirleriyle paralel olarak dizin.
6.Bir kap içinde salça ve suyu karıştırın. Suyu borcamın ağzına gelecek şekilde doldurun ki iyice pişsin.
7. Sarımsakları da ikiye bölerek atın, tat vermesi için.
8.Fırına atıp 230 derecede pişirin. Suyu çok hızlı çekerse biraz daha ekleyebilirsiniz.
Patlıcanlı Pilav
İçindekiler :
-2 adet patlıcan
-Tuz
-2 su bardağı pirinç
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı :
1. Pirinçlerinizi sıcak suda 10 dakika boyunca bekletin.
2.Patlıcanları küp küp doğrayın ve 1 çay bardağı sıvı yağ ile kavurun.
3.Kavrulan patlıcanları süzün ki kalan yağlardan kurtulsun. Süzdüğünüz yağı atmayın çünkü daha sonra kullanacaksınız.
4.Bir tencereye tereyağı, süzülmüş sıvı yağ ve pirinci koyun. Tane tane olana kadar kavurun.
5.Üstünü geçecek kadar su ilave edin. Daha sonra tuz ve patlıcanları da ekleyerek karıştırmaya başlayın. Biraz karıştırdıktan sonra kapağı kapatarak önce kısık ateşte sonra harlı ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
İslim Kebabı
İçindekiler :
-1 kilo patlıcan
-500 gram kıyma
-1 büyük soğan
-Maydanoz
-4 diş sarımsak
-1 yumurta
-3 yemek kaşığı un
-1 çay kaşığı toz biber
-1 çay kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kimyon
-Tuz
Sos İçin :
-Domates
-Biber
-2 yemek kaşığı salça
-1,5 bardak su
-Tuz
-Sıvı Yağı
Yapılışı :
1.Patlıcanları soyup, uzunlamasına, zebra gibi kesin.
2.Soyduğunuz patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp, kağıt havluda kurutup kızgın yağda kızartın.
3.Köftesi için kuru soğanı rendelemeye başlayın. İçine yumurtayı, doğranmış maydanozu, kıymayı, galeta ununu, baharatları ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
4.Köfte şeklini verip yağda kızartın.
5.İki patlıcanı artı şekline getirip ortasına köfte koyup katlayın.
6.Üzerine biber ve domates koyup (tutturmak için kürdan kullanabilirsiniz) fırına dizin.
7.Salçayı, suyu ve tuzu karıştırıp üzerine dökün ve fırında üzeri yanmayacak şekilde pişirin. Yaklaşık 200 derecede 15 dakika.
