Yemek yapma sanatı içeriğinde kullanılabilecek birçok püf nokta bulundurur bunlardan en çok ön plana çıkanı ise mutfak sırları ve yemek yapım sürecindeki püf noktalardır. Çünkü mutfak kendi içinde birçok kısa yol ve püf nokta barındıran ve evimizin en önemli yaşam alanlarından birisidir. Eğer mutfağın püf noktaları iyi şekilde biliniyorsa çorbasından, ana yemeğine çok daha kusursuz yemekler ortaya çıkarılabilir. Bu yüzden püf ve ufak noktalar deyip geçmemek ve bunları iyi bir şekilde öğrenmek mutfakta daha iyi işler yapabilmek için gereklidir.
Mutfakta Püf Noktaların Önemi
Mutfakta kullanılacak püf noktalar ile bazen daha hızlı bazen de daha kaliteli yemekler ortaya çıkartabilirsiniz. Püf noktaların bu şekilde ön plana çıkmasının iki ana sebebi bunlardır. Çoğunluk bu püf noktaların bir etkisi olmadığına inanmakta ya da mutfak sırları ve kısa yollarının bilinmesinin çok bir geri dönüş ve getirisi olmadığını düşünmektedir. Fakat bu püf noktalar yerinde uygulanırsa baharat kullanımından, yemeklerinizin kalitesine ya da yemek yapım aşamasında geri dönülemez olarak gördüğünüz hataların aslında düzeltilebileceği gibi sizlere birçok avantaj sunabilmektedir. Bu yüzden bu tarz püf noktalara hâkim olmak ve gerektiğinde kullanabilmek çok önem arz eder.
Et ve Et Türü Pişiriminde, Marinasyon Sürecindeki Püf Noktalar
Özellikle kırmızı et, tavuk eti veya balık yapımlarında şikâyet ettiğimiz belli başlı şeyler vardır. Bunlar şu şekildedir.
- Çok pişirince çok kuru az pişirince ise diri olmaları,
- Özellikle balıkların yeterince çıtır olmamaları,
- Marinasyon sürecinin istenen etkiyi yaratmaması,
- Tavuk etinin de yeterince sulu olmaması, bu sıkıntıların başta gelenleridir. Fakat mutfak sırları ile bu sıkıntıların hepsinin önüne geçilebilir.
KÖFTE YAPARKEN ORTASINA ÇUKUR AÇIN
Öncelikle eğer kıyma kullanıyorsanız ve köfte tarzı bir şey yapıyorsanız hazırladığınız köfteleri pişirmeden önce ortalarını çukur bırakarak pişme sürecinde kurumasının önüne geçebilirsiniz. Köfteyi hazırlarken başparmağınızla etin ortasına bastırarak bir çukur oluşturun. Çünkü pişerken etin içindeki buharlaşan su köfteyi top haline getirecektir. Bunu önlemek için ortaya bir çukur yapmak hatta delik açmak gerekir.
Bunun yanında fırında yapılan tavuk ve kırmızı et için ısıya dayanıklı olan bir kap içerisine su doldurup etler ile fırına vererek daha yumuşak ve kuru olmayan bir et pişirme süreci gerçekleştirebilirsiniz.
Marinasyon sürecinde daha etkili bir marinasyon için ayçiçek yağı değil zeytinyağı kullanımını tercih etmelisiniz. Çünkü ayçiçek yağının etlerin hava almasını engelleyen bir yapısı vardır bu da süreci olumsuz etkiler.
Ek olarak balıklarınızda hem daha yumuşak hem de çıtır olması için süt ve un kullanımına yönelebilirsiniz. Gördüğünüz gibi mutfak sırları kullanılırsa daha keyifli yemekler yiyebilirsiniz.
Çorba ve Sos Yapımında Püf Noktalar
Çorba ve sos yapımında ise en çok yaşanılan sıkıntılar şu şekildedir.
- Çorbanın veya sosun fazla kıvamlı olması ve akışkanlığını kaybetmesi,
- Çorbanın-sosun fazla tuzlu olması,
- Özellikle süt kullanımı yapılan çorba veya sosların kesilmesi, sayılabilir.
Bu sorunları, mutfağın püf noktaları ile şu şekillerde çözüme kavuşturabilirsiniz.
- Özellikle fazla kıvamlı olmasından şikayetçi iseniz ya kullandığınız su miktarı azdır ya da çorbalarınızda un ve un benzeri malzemeleri fazladan kullanıyorsunuzdur. Bu yüzden daha akışkan bir çorba veya sos için bu iki noktaya dikkat etmelisiniz.
- Yemek yapım sürecinde atılan fazla tuzun sonrasında çözümsüz olduğu düşünülmektedir. Aslında özellikle çorba ve sos gibi sıvı şeylerde kabuğu soyulmuş bütün ya da duruma göre yarım patatesi yemeğin içine atarsanız fazla tuzu çekecek ve yemeğinizi eski haline yaklaştıracaktır.
- Çorba ve soslarda süt kullanımından sonra kesilme durumu ise büyük ölçüde tuzdan dolayı olmaktadır. Tuzu sütten önce ya da hemen sonra koymanız tuzun sütte kesilme etkisi yapmasından dolayı yemeğin kesilmesine neden olmaktadır. Bu yüzden süt kullanılan çorba ve soslarda tuzu en son aşamalara doğru atmanız önerilir.
Ekstra Mutfak Hileleri ve Püf Noktalar
Mutfak içinde birçok püf nokta vardır. Bunların yanında ekstra mutfak hileleri de hayatımızı epey kolaylaştırabilir. Mutfak sırları ve mutfağın püf noktalarından bazıları şu şekildedir:
- Yemeği unutmanız sonucu bazen su taşmaları olabiliyor. Bunun önüne tencerenin üstüne koyduğunuz bir tahta kaşık ile geçebilirsiniz. Tahtanın suyu itici etkisi sayesinde su taşmayacaktır.
- Yemeklerde baharat tatlarını daha net almak istiyorsanız baharatları kısık ateşte kısa bir süre ısıtarak kullanabilirsiniz. Bu şekilde çok daha net bir baharat tadı hissedebilirsiniz. Daha lezzetli ve keyifli yemekler için ufak dokunuşlar yeterli olabilir.
