Hollandez Sos Nasıl Yapılır? Hangi yemeklerde kullanılır? Çok basit olan bu sosun tarifini sizler için hazırladık.
Kremsi sarı renkte olan hollandez sos, yumurta sarısı, eritilmiş tereyağı ve limon suyunun karışımından elde edilir. Yumurta, sosun ana lezzet bileşenidir. Sos en çok sebzeler, balıklar veya etlerle iyi gider.
HOLLANDEZ SOS YAPMAK İÇİN GEREKLİ MALZEME
3 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi ya da 1,5 yemek kaşığı limon suyu
yarım çay kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
125 gr. eritilmiş tereyağı (sade yağ)
1 tutam toz kırmızı biber ya da taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı)
1 küp buz ya da 2 yemek kaşığı soğuk su
HOLLANDEZ SOS TARİFİ
Bu tarifte tereyağı sade yağ olarak kullanılacak. O yüzden önce sade yağı elde etmekle başlayalım. Sade yağ tereyağının içindeki tortuların alınmış halidir. Yapımı oldukça basittir. Tereyağını çok kısık ateşte erimeye bırakın. Üzerinde biriken köpüğü kevgir yardımıyla alın. Bunu sürekli tekrarlayın. Artık köpük çıkmadığında ve yağın rengi berrak sarı olduğunda sade yağınız hazırdır.
Şimdi sosumuzu yapmaya başlayabiliriz. Derin bir tencerede su ısıtın ve altını kapatın.
Yumurta sarılarını, limon suyunu ve buz küpünü bir cam kaseye alın ve karıştırıcı yardımıyla karıştırmaya başlayın. Hep aynı yönde karıştırmanız önemli.
Bir dakika kadar bu şekilde karıştırıldıktan sonra kase sıcak suyun üzerine oturtularak sos benmari usulü yapılmaya devam edilir. Burada önemli olan kasedeki suyun sıcaklığının 50 derece civarında olmasıdır. (Yoğurdu mayaladığımız sıcaklıktan biraz daha fazla)
2-3 dakika daha çırpılır ve sonunda karışım krema kıvamını aldığında kase suyun üzerinden alınır.
Karışıma ılınmış sade yağ ip gibi akıtılarak karıştırılmaya devam edilir. Sos ince dokulu bir krema halini aldığında tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Çok çabuk bozulan bir tarif olduğu için hemen tüketilmelidir.
HOLLANDEZ SOS YAPMAK İÇİN PÜF NOKTALARI
Yumurta sarıları beyazından çok iyi ayrılmalıdır. En ufak bir yumurta akı damlası bile sosu bozar.
Tereyağı ılık olmalıdır ki yumurta sarılarını kalınlaştırabilsin ve sos krema kıvamına gelsin.
HOLLANDEZ SOSU TUTMADIYSA NASIL DÜZELTİLİR?
Her seferinde mükemmel sos elde etmek için hollandez yaparken nelerin yanlış gidebileceğini ve nasıl düzeltileceğini sizler için araştırdık:
Sorun: Sosunuz yağlı, ayrılmış veya akıcı oldu.
Neden Böyle Oldu?: Yağı çok hızlı eklemiş olabilirsiniz, yeterince hızlı çırpmamış olabilirsiniz veya tereyağı çok soğuk olabilir.
Çözüm: İşlemin başındaysa ve tereyağının tamamını eklemediyseniz, sosu yaklaşık bir çorba kaşığı soğuk suyla azar azar çırparak düzeltebilirsiniz. Ancak sos çok ayrılmışsa işe yaramayabilir. Taze yumurta sarısı ve su ile işlemi yeniden sanki sosu en baştan yapıyormuşsunuz gibi başlatabilirsiniz. Ayrılan sosu yeni yumurta sarısına (tereyağı yerine) azar azar katarak karıştırabilirsiniz.
Sorun: Sosunuz çok kalın ve kumlu oldu.
Neden Böyle Oldu?: Isı çok yüksek olduğu için yumurta sarısı çok pişmiş.
Çözüm: Sosu atmak dışında yapabileceğiniz hiçbir şey yok. Bunu bir ders olarak kabul edin, baştan başlayın ve bir dahaki sefere daha düşük bir ısı kullanın.
Sorun: Sosun gövdesi yok.
Neden Böyle Oldu?: Tereyağı eklemeden önce çırpma işleminin ilk adımında yumurta sarısı yeterince çırpılmamış. Sarılar uygun şekilde pişirildiğinde, daha fazla tereyağında çırptıkça sos kıvam ve hacim kazanacaktır.
Çözüm: Akışa bırakın, yeniden sıcak suyun üzerine alıp çırpmaya devam edin.
HOLLANDEZ SOSUM ARTTI? NE YAPMALIYIM?
Artan Hollandez sosu buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz (1 ila 2 gün olsa daha iyi). Çok gerekliyse dondurulabilir, ancak bunu gerçekten önermiyoruz.
Hollandez sosunu tekrar ısıtabilirsiniz, ancak bunu nazikçe yapmalısınız. Yeniden ısıtmak için Hollandez sosunu kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Sık sık karıştırın ve ısındığında hemen alın.
HOLLANDEZ SOS BLENDIRLA YAPILABİLİR Mİ?
HOLLANDEZ SOS BLENDIRLA YAPILABİLİR Mİ?Tabii ki yapılabilir. Karıştırma aşamalarında önce yavaş sonra orta ayarlarda blendır kullanabilirsiniz.
HOLLANDEZ SOS HANGİ YEMEKLERDE KULLANILIR?
Fransız mutfağındaki birçok temel sos gibi, hollandez sosun kullanılabileceği pek çok yemek vardır.
Buğulanmış kuşkonmaz veya brokoli
Poşe yumurta üzerine
Fırınlanmış, buğulanmış veya ızgara balık
Haşlama Tavuk
sotelenmiş tarak
HOLLANDEZ SOS VERSİYONLARI
Temel hollandez sos tarifinden ufak değişiklikler yaparak yeni soslar elde etmek mümkün.
Örneğin;
Limon suyunu kan portakalı suyuyla değiştirerek hollandezinizi Maltaise sosuna dönüştürün. Ve sosa 1/2 ila 1 çay kaşığı ince rendelenmiş kan portakalı kabuğu rendesi ekleyin.
Çok limonlu bir sos istiyorsanız biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.
Karabiber veya beyaz biber yerine acı kırmızı biber kullanın.
Sosunuza dereotu, frenk soğanı, tarhun veya frenk soğanı gibi doğranmış taze otları ekleyerek değişik lezzetler elde edin.
Doğranmış kapari veya kıyılmış kornişonlu bir hollandez sosun lezzetini denemek isteyeceksiniz.
Biraz hardal, Dijon ile karıştırın.
HOLLANDEZ SOS NASIL SERVİS EDİLİR?
Dürüst olmak gerekirse, bazı insanlar shot bardaklarında hollandaise yemekten mutlu olur. Ama klasik olarak, hassas sebzeler, deniz ürünleri ve dana bonfile üzerinde servis edilir.
