Enginarlar pazarda görüldü mü anlayın ki bahar geliyor. Bu kez size farklı bir tarif vereceğiz: Enginarlı kiş!
Enginarın dolmasını, zeytinyağlısını hepimiz biliyoruz ama Fransız mutfağının gözdesi enginarlı kişi hiç denediniz mi? Hamur ve enginarın birleşimi gerçekten damaklarda çok lezzetli bir tat bırakıyor. Yapımı da oldukça pratik. Hele daha önce kiş yaptıysanız, size çocuk oyuncağı gibi gelecek.
ENGİNARLI KİŞ TARİFİ
ENGİNARLI KİŞ TARİFİGEREKLİ MALZEME
Dolgusu için:
- 3-4 adet enginar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan
- 4 çorba kaşığı su
- 250 gr. lor peyniri
- Tuz
- Karabiber
- 2 adet yumurta
- Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Hamuru için:
- 1,5 su bardağı un
- 1 paket oda sıcaklığında katı yağ (margarin ya da tereyağı)
- Biraz tuz
- 2 tane yumurta (sadece sarıları kullanılacak)
- 2 kaşık soğuk su
NASIL YAPILIR?
- Önce hamuru hazırlamaya başlayın. Derin bir kaba elenmiş unu alın. İçine tuz, katı yağ, su ve yumurtayı ekleyin. Kulak memesi kıvamına kadar yoğurun ve üzerini bir bezle örtün. 1 saat beklesin.
- O sırada içini hazırlamaya başlayın. Bir tavaya yağ koyun ve yemeklik olarak doğranmış soğanları kavurun içine temizlenmiş enginarları koyup, tuz, karabiber ve suyu ekleyin. Enginarlar yumuşayana kadar sotelensin.
- Başka bir kapta lor peyniri, yumurta, ince kıyılmış maydanozlar ve tuzu harmanlayın.
- Hamuru bir yüzeyde oklava yardımıyla ince bir şekilde açın. Tart kalıbını unlayın ve hamuru içine yerleştirin. Kenara gelen fazlalık hamurları keserek düzeltin. Üzerinde çatalla delikler açarak önceden ısıtılmış 200 derecede fırında 10-15 dakika hamur pişirin.
- Hamuru fırından çıkarın ve üzerine enginarlı karışımı dökün ve tekrar fırına verin. 30-35 dakika daha pişirin.
- Enginarlı kişi fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelince servis edin.
Püf noktası: Hamuru pişirirken isteğe göre üzeri alüminyum folyo ile örtülerek de pişirilebilir. Harcın en üstüne bol kaşar rendesi ilavesi yapılarak da pişirmek mümkündür.
