Adana’nın Karakuş Tatlısı Nasıl Yapılır?

Adana’nın kebabı kadar karakuş tatlısı da meşhur… Bu tatlı çoğunlukla misafire yapıldığı için “misafir tatlısı” olarak da biliniyor.

Tarife geçmeden önce püf noktalarını verelim:

– Karakuş tatlısı yağda kızaran bir tatlıdır. Ancak daha hafif olsun isterseniz fırında 180 derecede üstü kızarana kadar pişirebilirsiniz.

– Soğuk şerbet – sıcak tatlı denklemi tüm şerbetli tatlılarda olduğu gibi karakuş tatlısında da geçerli. O yüzden önce şerbetini hazırlayıp soğumaya bırakın.

– 1 adet yumurta

– 1/2 çay bardağı zeytinyağı

– 1 çay bardağı yoğurt

– 1 tatlı kaşığı sirke

– 1 çay bardağı su

– 1/2 çay kaşığı kabartma tozu

– 1/2 çay kaşığı tuz

– 5 su bardağı un

– 3 yemek kaşığı nişasta (açmak için)

– 3,5 su bardağı su

– 3 su bardağı toz şeker

– 1/2 adet limon

-1/2 su bardağı sıvı yağ

– 1 su bardağı dövülmüş ceviz

– yarım su bardağı toz şeker

– 1 yemek kaşığı tarçın

– Önce şerbeti hazırlayarak işe başlayın. Şerbet için gerekli olan su ve şekeri bir tencereye alın, içerisine yarım limonun suyunu sıkın ve kabuğuyla birlikte limonu da içine atın.

– Yüksek ateşte şeker eriyene dek karıştırın.

– Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika daha kaynatın. Kıvam aldığında şerbet hazır demektir. Limonun kabuğunu içinden çıkartın ve soğumaya bırakın.

-Hamur için verilen tüm malzemeleri bir yoğurma kabında karıştırın. Hamur kulak memesi kıvamına gelene dek yoğurun. Un az gelirse bir miktar daha ilave edin.

-Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp yuvarlayın ve bezelerin üstünü nemli bir bezle öreterek 15 dakika dinlenmeye dinlendirin

-Ceviz içini, tarçını ve toz şekeri bir kabın içerisinde karıştırarak iç harcı hazırlayın.

– Hamur bezelerinden birini alın ve masaya nişasta serpip hamuru üzerine koyun. Hamurun üstüne de nişasta serperek, açabildiğiniz kadar ince bir hamur açın.

– Açtığınız yufkanın yarısına kadar olan kısmını, üçer parmak genişliğinde olacak şekilde akordiyon şeklinde katlayın.

– Katladığınız bu kısma yan yana, öbek öbek hazırladığınız iç harçtan, aralarında 2 parmak kadar mesafe bırakarak koyun.

– Yufkanın katlamadığınız diğer yarısını da akordeon şeklinde olacak şekilde, öbek öbek koyduğunuz iç harcın üzerine kapatın ve üstüne hafifçe bastırın.

– Öbeklerin yanlarından hamuru büzüştürün. Adeta bir şeker paketi yapıyormuşçasına parmağınızla hamuru sıkın.

-Sıkıştırdığınız yerlerden öbekleri kesin ve açılmaması için yanlarından tekrar sıkıştırarak minik minik şeker paketleri şeklinde tatlınızı şekillendirin.

– Bu şekilde tüm hamuru hazırlayın.

– Hazırladığınız tatlıları, bolca yağ koyup, iyice kızdırdığınız bir kızartma tavasına alın ve hamurları içine atın, altını kısın ve bu şekilde çevirerek altını ve üstünü güzelce kızartın.

– Kızarttığınız tatlıları soğumuş olan şerbetin içine atın.

Karakuş tatlınız hazır! Afiyet olsun.